Zutaten
- 1 Paprika, gelb
- 1 Paprika, rot
- 1 Zucchini (klein)
- 1 Aubergine
- 2 Knoblauchzehen (frisch gehackt)
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1700 g Tomaten, gehackt (aus der Dose, gewürfelt)
- 2 TL Kräuter der Provence (getrocknet)
- 2 Stängel Basilikum
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 2 EL Butter
- 300 ml Milch (kalt)
- 150 g Crème fraîche
- 16 Stücke Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
- Fett (für die Auflaufform)
- 260 g Fol Epi
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (Heißluft 180 °C) vorheizen.
Für die Gemüsebolognese das Gemüse waschen und trocken tupfen. Paprikaschoten halbieren und entkernen. Zucchini und Aubergine putzen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln.
Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl glasig dünsten. Das restliche Gemüse kurz mitbraten. Die stückigen Tomaten zugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weich dünsten. Mit Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter fein hacken und zum Gemüse geben.
Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl einrühren und kurz anrösten. Nach und nach die kalte Milch und die Crème fraîche zugeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
In eine gefettete große Auflaufform (25 x 30 x 6 cm) etwas Gemüsebolognese geben und mit einer Lage Lasagneblättern bedecken, wieder etwas Gemüsebolognese sowie etwas Béchamelsauce darauf verteilen. Die Lasagne weiter einschichten. Bei der Hälfte kleingeschnittene Fol Epi Scheiben à la Provence auf einer Lage verteilen. Weiter schichten und mit Béchamelsauce abschließen. Die Gemüselasagne im vorgeheizten Backofen ca. 35–40 Minuten backen. Kurz vor Ende der Garzeit mit Fol Epi Scheiben à la Provence belegen und gratinieren. Variieren Sie das Gemüse nach Ihrem Belieben und der aktuellen Saison.