Rucola Salat mit Auberginen & Grana Padano

Name: Rucola Salat mit Auberginen & Grana Padano
Yield: 4
Ingredients: 4 Scheiben Auberginen; 100 g Rucola; 3 EL Olivenöl; 1 EL Balsamico; 1 Msp. Senf; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 8 Datteltomaten; 60 g Giovanni Ferrari - Grana Padano Riserva g.U.

Schmeckt an warmen und kalten Tagen lecker: leichter Rucola Salat mit gebratenen Auberginen und Datteltomaten.

Zutaten

4 Portionen

4 Scheiben Auberginen
100 g Rucola
3 EL Olivenöl
1 EL Balsamico
1 Msp. Senf
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
8 Datteltomaten
60 g Giovanni Ferrari - Grana Padano Riserva g.U.

Zubereitung

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Schritt 1

Für den Rucola Salat zunächst die Auberginenscheiben von beiden Seiten salzen und nach ca. 15 Minuten die entzogene Flüssigkeit an der Oberfläche mit Küchenpapier gut abtupfen. Dadurch bekommen die Auberginenscheiben beim Anbraten eine intensivere Röstnote.

Schritt 2

Für den Rucola Salat den Rucola waschen und trocken tupfen. Ein Dressing aus Aceto Balsamico, Olivenöl und Senf mischen und mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer abschmecken. Datteltomaten halbieren und zu der Salatmarinade geben.

Schritt 3

Auberginen in heißem Olivenöl von beiden Seiten braun anbraten, leicht pfeffern, abkühlen lassen und etwas einrollen. Rucola und halbierte Datteltomaten mit dem Dressing in einer Schüssel vermischen. Auf kleinen Salattellern portionieren, Auberginenscheibe daraufsetzen und mit den halbierten Datteltomaten dekorieren. Über den Rucola Salat den gehobelten Grana Padano streuen.

Je mehr Öl für das Anbraten der Auberginen genommen wird, desto besser können Sie diese formen.
Wer den Rucola Salat etwas "fruchtiger" mag, gibt noch einen Teelöffel Zitronensaft in das Salatdressing.